El término “Vitamina A” se refiere a un grupo de compuestos activos, incluyendo al retinol, sus derivados; y algunos carotenoides; los cuales están presentes en diferentes matrices animales y vegetales. En los animales se encuentra especialmente en forma de retinol y sus ésteres, siendo el hígado el órgano con mayor contenido de estos compuestos; mientras que en los vegetales se encuentra en forma de “provitamina A” (compuestos que son metabolizados para formar vitamina A) en forma de carotenoides y luteína.

Este micronutriente es fundamental en el funcionamiento del cuerpo humano para sus diferentes funciones, entre las cuales se encuentra la formación de pigmentos en la retina, así como la formación y mantenimiento de los dientes y el correcto funcionamiento del sistema inmune. Es por esto que una dieta con bajo contenido en Vitamina A puede ocasionar enfermedades como ceguera, xeroftalmía, y afectaciones diversas a los sistemas inmunológico y respiratorio